{"id":1530,"date":"2021-02-19T22:49:39","date_gmt":"2021-02-19T22:49:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/"},"modified":"2021-05-11T16:34:14","modified_gmt":"2021-05-11T16:34:14","slug":"el-peru-y-su-revolucion-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/","title":{"rendered":"El Per\u00fa y su revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"\r\n

Poco sab\u00edamos de la gastronom\u00eda peruana hace veinticinco a\u00f1os, un pa\u00eds que en aquel entonces estaba sumergido en terrorismo e inseguridad a causa del movimiento Sendero Luminoso. Nadie anticipaba que unos a\u00f1os despu\u00e9s, todo esto cambiar\u00eda y suceder\u00eda una \u00abrevoluci\u00f3n\u00a0gastron\u00f3mica\u00a0peruana\u00bb como lo denominan muchos expertos en el tema.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Chef Gast\u00f3n Acurio<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Dicho boom surgi\u00f3 en gran parte gracias al reconocido chef Gast\u00f3n Acurio, quien originalmente iba ser abogado, pero despu\u00e9s de una visita al restaurante de Juan Mari Arzak (renombrado chef espa\u00f1ol) se lanz\u00f3 a su verdadera vocaci\u00f3n, la cocina. Tras su formaci\u00f3n como cocinero en Madrid y Paris, Acurio regresa a Lima en 1994 para abrir su primer restaurante\u00a0Astrid & Gast\u00f3n<\/a>. Como era costumbre en aquel entonces en Per\u00fa, los restaurantes \u00abfine dining\u00bb \u00fanicamente servian gastronom\u00eda internacional, la comida local se disfrutaba en casa. Astrid & Gast\u00f3n abre con una oferta basada en la cocina francesa, pero pronto Acurio decide darle un toque \u00fanico y comienza a experimentar con la cocina peruana. Como cuenta Vargas Llosa, el \u00e9xito fue casi inmediato y, quince a\u00f1os despu\u00e9s, Astrid y Gast\u00f3n exhibe sus exquisitas versiones de la cocina peruana, adem\u00e1s de Lima, en Buenos Aires, Santiago, Quito, Bogot\u00e1, Caracas, Panam\u00e1, M\u00e9xico y Madrid.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Foto cortes\u00eda Astrid & Gast\u00f3n<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Con este y sus dem\u00e1s restaurantes como\u00a0Tanta\u00a0<\/a>y\u00a0La Mar<\/a>, Acurio logra que la voz de la cocina peruana llegue a todo el mundo y que la gente empiece a apreciar la extens\u00edsima variedad gastron\u00f3mica que ofrece el pa\u00eds. Para ello le ayudaron otros chefs peruanos, que como \u00e9l, estudiaron en el extranjero pero optaron por regresar y descubrir la riqueza de la cocina peruana. Algunos ejemplos son Rafael Osterling de\u00a0Rafael<\/a>\u00a0y Virigilio Martinez de\u00a0Central<\/a>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Foto cortes\u00eda Astrid & Gast\u00f3n<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El chef Martinez fue aprendiz de Acurio, trabaj\u00f3 muchos a\u00f1os en sus restaurantes para luego emprender su propio proyecto: Central. Considerado dentro de los cinco mejores restaurantes del mundo acorde a la lista \u00abThe World\u2019s 50 Best Restaurants 2016\u00bb, Central ofrece un men\u00fa de degustaci\u00f3n basado en las diversas alturas del Per\u00fa. Comienza con platillos veinte metros debajo del nivel del mar y sube hasta los 4,100 metros, resaltando los ingredientes que crecen en las diferentes elevaciones. El restaurante cuenta con una iniciativa que conecta la cocina con la tierra, la hermana del chef encargada de dicho proyecto, se dedica a viajar a lo largo y ancho del pa\u00eds buscando ingredientes nuevos e historias de los productores locales. Si no tienen la oportunidad de visitar el restaurante prox\u00edmamente, \u00a1no se pierdan el episodio de Martinez en la nueva temporada de Chefs Table en Netflix!<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Foto cortes\u00eda La Mar Cebicher\u00eda<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Muchame de pulpo, conchas con maca en Maido<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Es importante resaltar la variedad de ingredientes y diversidad de platillos que encontramos en la cocina peruana, resultado de la influencia de un n\u00famero de culturas como la china y la japonesa. Empecemos con los ingredientes principales que encontramos en el Per\u00fa, sobre todo la enorme diversidad de papas. Se calcula que en el mundo hay 5 mil variedades de papas, de las cuales 3 mil son peruanas, entre las m\u00e1s importantes podemos encontrar la amarilla, huairo, canchan, negra, y huamantanga. Otro ingrediente important\u00edsimo en esta cocina son los aj\u00edes o chiles que se usan para sazonar. En dicho pa\u00eds existen alrededor de 50 variedades, y algunos de los m\u00e1s populares incluyen el aj\u00ed amarillo usado para preparar aj\u00ed de gallina, causa rellena o papa a la huanca\u00edna y el limo, que se usa para preparar ceviche, tiradito entre otras cosas. As\u00ed como en la comida mexicana, en la gastronom\u00eda peruana el ma\u00edz que se conoce como choclo es uno de los ingredientes m\u00e1s importantes para la cocina. Se utiliza en platillos como el ceviche y en la popular bebida, chicha morada hecha a base del ma\u00edz morado.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Variedad de papas, foto cortes\u00eda de RPP noticias<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Sopa de sachapapa aderezo rojo con vongoles y cangrejo en Maido<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En cuanto a la diversidad de platillos, podemos encontrar aquellos que conocemos como \u00abnikkei\u00bb o fusi\u00f3n entre cocina peruana-japonesa gracias a la comunidad de emigrantes japoneses que llegar\u00f3n a Per\u00fa desde 1899. Ellos siguieron siendo fieles a las tradiciones de sus antecesores, pero desde luego influenciaron la gastronom\u00eda local. Es por ello que muchos de los restaurantes en Lima ofrecen esta fusi\u00f3n donde solemos encontrar tiraditos, sashimis, pulpo al olivo y makis. Dos ejemplos donde uno puede degustar esta cocina en Lima son\u00a0Maido<\/a>\u00a0del chef Mitsuhara Tsumura y\u00a0Osaka<\/a>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tiradito Per\u00fa: Shiromi, emulsi\u00f3n de aj\u00edes ahumados y camote crocante en Osaka<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Yakiniku Avocado: rollitos de lomo al fuego rellenos de palta, kyuri y lim\u00f3n en Osaka<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Por otro lado, tambi\u00e9n hubo una migraci\u00f3n importante de chinos desde 1849 quienes de igual forma dejaron su huella en la comida creando lo que hoy se conoce como el chifa, la cocina tra\u00edda del oriente la cual fue adaptada para los paladares locales. El primer restaurante chifa fue Kuong Tong en el barrio Chino de Lima. Hoy en d\u00eda uno puede probar platillos como el arroz chaufa (arroz frito con verduras con carne), tallar\u00edn saltado, cerdo asado con pi\u00f1a entre otras delicias. Algunos de estos restaurantes situados tanto en Lima como en otras cuidades incluyendo Cusco son\u00a0Chifa Titi<\/a>,\u00a0Omei<\/a>\u00a0y\u00a0Kion.<\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00a1Lee la segunda parte de este art\u00edculo, para conocer d\u00f3nde comer si viajas a Per\u00fa pr\u00f3ximamente!<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Poco sabíamos de la gastronomía peruana hace veinticinco años, un país que en aquel entonces estaba sumergido en terrorismo e inseguridad a causa del movimiento Sendero Luminoso. Nadie anticipaba que…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1531,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[89,83,314,91,86,77,70],"tags":[111,112,113,114,115,116,117,118,119,120,121],"yoast_head":"\nEl Per\u00fa y su revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica - Michell on Bell<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El Per\u00fa y su revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica - Michell on Bell\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Poco sabíamos de la gastronomía peruana hace veinticinco años, un país que en aquel entonces estaba sumergido en terrorismo e inseguridad a causa del movimiento Sendero Luminoso. Nadie anticipaba que…\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Michell on Bell\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/michelleonbell\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-02-19T22:49:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-05-11T16:34:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/La-Mar-Cebicheria-3-1-1.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"994\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"640\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@michelleonbell\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@michelleonbell\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/#organization\",\"name\":\"Michelle Meyer\",\"url\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/michelleonbell\/\",\"https:\/\/www.instagram.com\/michelleonbell\/\",\"https:\/\/twitter.com\/michelleonbell\"],\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/#logo\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"url\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/logo-mob-cropped.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/logo-mob-cropped.png\",\"width\":200,\"height\":200,\"caption\":\"Michelle Meyer\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/#logo\"}},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/\",\"name\":\"Michell on Bell\",\"description\":\"PR Professional, Specialized in Hospitality & Tourism, World Traveler, Foodie, Runner\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/?s={search_term_string}\",\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"url\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/La-Mar-Cebicheria-3-1-1.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/La-Mar-Cebicheria-3-1-1.png\",\"width\":994,\"height\":640},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/\",\"name\":\"El Per\\u00fa y su revoluci\\u00f3n gastron\\u00f3mica - Michell on Bell\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2021-02-19T22:49:39+00:00\",\"dateModified\":\"2021-05-11T16:34:14+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"item\":{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/home-1\/\",\"url\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/home-1\/\",\"name\":\"Portada\"}},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"item\":{\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/#webpage\"}}]},{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/#webpage\"},\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/#\/schema\/person\/e5566a79bd9e9c37a191201dd380c14a\"},\"headline\":\"El Per\\u00fa y su revoluci\\u00f3n gastron\\u00f3mica\",\"datePublished\":\"2021-02-19T22:49:39+00:00\",\"dateModified\":\"2021-05-11T16:34:14+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/#webpage\"},\"wordCount\":958,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/La-Mar-Cebicheria-3-1-1.png\",\"keywords\":[\"central restaurante\",\"chifa\",\"cocina peruana\",\"gast\\u00f3n acurio\",\"la mar cebicher\\u00eda\",\"maido\",\"nikkei\",\"osaka\",\"peruvian cuisine\",\"tanta\",\"virgilio martinez\"],\"articleSection\":[\"A great meal\",\"Destination Tips\",\"Featured\",\"I am looking for\",\"Per\\u00fa\",\"South America\"],\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/el-peru-y-su-revolucion-gastronomica\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/#\/schema\/person\/e5566a79bd9e9c37a191201dd380c14a\",\"name\":\"Michelle Meyer\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/#personlogo\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5bb15fe04b7ebab4877b86735ddc3eb0?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5bb15fe04b7ebab4877b86735ddc3eb0?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Michelle Meyer\"},\"sameAs\":[\"awbxbe\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1530"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1530"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1530\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1968,"href":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1530\/revisions\/1968"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1530"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1530"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}