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<\/p>\n\u00a1Estrenamos nueva secci\u00f3n en Michelleonbell!\u00a0 En ella, nuestros lectores podr\u00e1n conocer m\u00e1s a fondo y de forma m\u00e1s personal acerca de los chefs que esta moviendo la gastronom\u00eda en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n
Para nuestra primera entrevista, platicamos con el reconocido chef Daniel Ovadia, quien a sus 21 a\u00f1os abri\u00f3 su primer restaurante Paxia donde serv\u00eda comida tradicional mexicana con t\u00e9cnicas de vanguardia. Su formaci\u00f3n acad\u00e9mica fue distinta a la mayor\u00eda de los chefs, ya que estudi\u00f3 Econom\u00eda en el ITAM y despu\u00e9s lo dej\u00f3 para estudiar Administraci\u00f3n. A pesar de eso, hoy en d\u00eda cuenta con m\u00e1s de 10 restaurantes, entre ellos Nudo Negro de cocina fusi\u00f3n, Merkav\u00e1 de comida israel\u00ed, y Dao que ofrece comida asi\u00e1tica. Asimismo es el chef del men\u00fa de todos los complejos Cinemex Platino en el pa\u00eds.<\/p>\n
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Tu familia tiene or\u00edgenes de Rusia, Grecia y Hungr\u00eda, sientes que eso ha influenciado en tu cocina y de qu\u00e9 forma<\/strong><\/p>\n Durante mucho tiempo no influenci\u00f3 ya que yo estaba necio para que no influyera. Siempre met\u00eda dos tres cositas en los platillos que recordar\u00e1 pero hasta que lleg\u00f3 Merkav\u00e1, se vio influenciada casi al 100%. Ese era uno de los propositos al abrir dicho restaurante, quer\u00eda recuperar esa cocina que estoy convencido de que nuestra generaci\u00f3n ya no esta tan cercana a esas costumbres. Mi papa y mis abuelos nacieron fuera, pero a trav\u00e9s de las generaci\u00f3nes se va perdiendo, y yo sent\u00eda que Merkav\u00e1 pod\u00eda ser como una ancla para preservar y seguir sintiendome af\u00edn por lo menos con la cocina.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Has tenido restaurantes como Paxia, Nudo Negro y Merkav\u00e1 que tienen conceptos muy diferentes, como diferencias tu experiencia en los diferentes restaurantes<\/strong><\/p>\n Lo primero que hacemos es sentarnos para que nada se parezca, es muy facil poner el mismo playlist, poner las mismas servilletas o vender el mismo tipo de comida. Pero lo que queremos es que la experiencia sea completamente distinta. Procuramos que hasta las servilletas sean diferentes, que la ambientaci\u00f3n cambie, el tipo de servicio y hasta los uniformes. Ahorita que abrimos Tahana una de los cosas que platicamos es que no se parezca en nada a Merkava. Definimos los conceptos acorde a lo que se nos va antojando, lo que sentimos que puede funcionar. No nos gusta copiar, hemos sido muy pioneros en los conceptos que hemos lanzado. Paxia abri\u00f3 en un momento en el que nadie hacia cocina mexicana de ese tipo, Nudo Negro llego en un momento en que la cocina fusi\u00f3n estaba tachada, Merkav\u00e1 llega cuando todo mundo quiere hacer cocina mexicana. Pensamos en conceptos nuevos pero que rompan con lo que la gente espera de nosotros.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00bfC\u00f3mo comparas tu experiencia de dise\u00f1ar el men\u00fa de Cinemex Platino con el de un restaurante?<\/strong><\/p>\n Ha sido de los retos m\u00e1s dificiles que hemos hecho. Nada m\u00e1s imaginate que son 38 complejos Platino, 197 salas y 50 butacas por salas. Multiplica los n\u00fameros, \u00a1se vuelve el restaurante que le da de comer a m\u00e1s gente al mismo tiempo en todo el pa\u00eds! Hay demasiada gente involucrada, 38 jefes de cocina, 38 diferentes formas de ejecutar el men\u00fa. En un restaurante tu sabes que la gente va ir a comer dos horas y te organizas para darle su entrada, plato fuerte y el postre en ese tiempo. Aqu\u00ed la gente quiere tener su comida durante los primeros 15 minutos que duran los cortos, y a la mejor los primeros diez de la pel\u00edcula. Pero no te puedes pasar de esos 25 minutos, todo tiene que ser mucho m\u00e1s rapido. Y no quer\u00edamos que fuera comida congelada de paquete. Cuando llegue saque los microondas y la comida de freidora , metimos hornos de mejor calidad. Usamos ingredientes de mejor calidad, siempre acord\u00e1ndote que estas en el cine, tampoco vamos a servir un filete de res a la mantequilla. Lo dise\u00f1amos pensando en que la gente quiere nachos, hot dog, pizza, hamburguesa o sandwich mientras ven la pel\u00edcula.<\/p>\n <\/p>\n \u00a0\u00bfQu\u00e9 ingrediente no debe faltar en tu cocina?<\/strong><\/p>\n La sal, de hecho colecciono sal. \u00a1Hasta un postre sabe mejor con sal! Es una pregunta que siempre le hacen a las cocineras y para mi es una respuesta muy sencilla. Colecciono sal de diferentes paises, procesos y metodos de extracci\u00f3n. Tengo sales de pozos, de monta\u00f1a y de manantial. La colecci\u00f3n la tengo en mi casa y en la oficina, nunca he contado cuantas son. Pero tengo muchas, desde sal verde, hasta sal morada y rosa no nada m\u00e1s la del Himalaya.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 te gusta cocinarte en tu tiempo libre?<\/strong><\/p>\n Soy el cocinero oficial de los desayunos en la casa, ya que mi tiempo libre es justo a esa hora. Le preparo omelettes o sandwiches de huevo a mi hija. Ahorita que estamos con Merkav\u00e1 y el reci\u00e9n inaugurado Tahana me llevo panes pita a la casa y los relleno de diversos ingredientes como queso y pavo. Casi nunca llego a mi casa para la cena, cuando preparo la comida por lo general es los domingos que a veces descansamos mi socio Chava y yo. Hacemos una parrillada y ponemos desde temprano el carb\u00f3n donde cocinamos costilla de res y top sirloin.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00bfCuales son tus restaurantes favoritos en la CDMX?<\/strong><\/p>\n Uyyy… salgo s\u00faper poquito a comer a restaurantes. Me gusta mucho Taro de comida japonesa en el sur, decimos\u00a0 mi esposa y yo) que es nuestro happy place. Los fines de semana salgo con mis hijos a lugares m\u00e1s casuales, hoy en d\u00eda me gusta mucho el Puntal del Norte, comida espa\u00f1ola tradicional, s\u00faper bien hecha y con muy buen producto. Es de los lugares donde m\u00e1s disfruto ir a comer.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es tu restaurante favorito fuera de M\u00e9xico?<\/strong><\/p>\n La Tasquita de Enfrente en Madrid.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es tu postre favorito? \u00a1Est\u00e1 dif\u00edcil! Casi no soy postrero, pero para acabar una comida no hay nada que me guste m\u00e1s que una nieve de lim\u00f3n. Actualmente mi lugar favorito para ir por un helado es Gelatoscopio en Polanco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" ¡Estrenamos nueva sección en Michelleonbell! En ella, nuestros lectores podrán conocer más a fondo y de forma más personal acerca de los chefs que esta moviendo la gastronomía en nuestro…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6884,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[70],"tags":[1837,1838,1647,1839,663,664],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/img_21081-1.jpg\")
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