![\"\"](\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Proceso-Whisky.jpg\")
<\/p>\nEl mercado del whisky en M\u00e9xico ha crecido exponencialmente en el pa\u00eds. Es la segunda bebida en ventas m\u00e1s grande despu\u00e9s del tequila, inclusive mayor que el ron. En M\u00e9xico se consumen 1.3 millones de cajas de whisky anualmente y somos el segundo consumidor global de whisky de lujo apenas por debajo de los Estados Unidos.\u00a0 \u00a1A los mexicanos nos encanta tomar whisky!<\/p>\n
Ante el potencial del mercado, no es sorpresa la cantidad de marcas nuevas que han llegado al pa\u00eds en los \u00faltimos a\u00f1os, as\u00ed como las marcas locales que han surgido con creaciones sumamente interesantes.<\/p>\n
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\u00bfDe qu\u00e9 esta hecho el whisky? <\/strong><\/p>\n Los amantes del whisky seguramente saben sobre el proceso de elaboraci\u00f3n del mismo, para quienes no son tan conocedores del tema, esta bebida est\u00e1 hecha a base de fermentaci\u00f3n de cereales (cebada, centeno, trigo y ma\u00edz) y t\u00edpicamente a\u00f1ejados en barricas de roble blanco lo que le da su distintivo color marr\u00f3n.<\/p>\n Los tipos de whisky o whiskey (como se le denominan en Estados Unidos o Escocia) son definidos acordes a los granos utilizados, el proceso de producci\u00f3n, el lugar en el que fue elaborado y por tiempo que transcurri\u00f3 para su maduraci\u00f3n. El whiskey escoc\u00e9s conocido como scotch <\/em>es elaborado a partir de cebada malteada y debe permanecer tres a\u00f1os en barrica. Mientras que el bourbon<\/em> o whisky americano es elaborado con granos malteados con al menos 51% de ma\u00edz amarillo que le da un sabor m\u00e1s dulce.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Abasolo whisky es la marca m\u00e1s nueva de Casa Lumbre, la creadora de mezcal Montelobos, licor Ancho Reyes y mezcal Ojo de Tigre entre otras etiquetas. Para ellos, lo m\u00e1s importante es poder resaltar el patrimonio cultural y sensorial de M\u00e9xico llev\u00e1ndolo del campo a la botella, a trav\u00e9s de sus distintos destilados. Por ende, optaron por elaborar Abasolo usando ma\u00edz 100% ancestral como materia prima e ingrediente principal respetando detalladamente el sabor del mismo.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Jilotepec de Abasolo, Estado de M\u00e9xico <\/strong><\/p>\n Hace aproximadamente seis a\u00f1os empez\u00f3 el proyecto de creaci\u00f3n de Abasolo. Siendo pioneros en crear una marca de whisky en el pa\u00eds tuvieron que construir desde cero una destiler\u00eda para la producci\u00f3n de esta bebida en el pa\u00eds. Destiler\u00eda y Bodega Abasolo, la primera y \u00fanica destiler\u00eda dedicada desde su nacimiento a la elaboraci\u00f3n de whisky exclusivo de ma\u00edz en M\u00e9xico, est\u00e1 a 2,400 metros sobre el nivel del mar, siendo de las mas elevadas a nivel mundial.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Materia prima 100% mexicana <\/strong><\/p>\n Desde el inicio de Abasolo, para Casa Lumbre lo m\u00e1s importante era resaltar y explorar el patrimonio sensorial de M\u00e9xico a trav\u00e9s de una de las materias primas m\u00e1s representativas, haciendo un homenaje a la cultura mexicana del ma\u00edz. Un ingrediente 100% mexicano, base principal de la alimentaci\u00f3n y fundamental en la parte cultural del pa\u00eds<\/p>\n Por ello en conjunto con el maestro destilador Ivan Salda\u00f1a, deciden utilizar el ma\u00edz cacahuazintle, una variedad de ma\u00edz ancestral, no transg\u00e9nico es decir no esta modificado gen\u00e9ticamente.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Nixtamalizaci\u00f3n <\/strong><\/p>\n Uno de los primeros pasos en el proceso de producci\u00f3n de Abasolo es la nixtamalizaci\u00f3n, una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n milenaria que tiene mas de 4,000 a\u00f1os de antig\u00fcedad. En esta primera etapa el ma\u00edz se cuece con cal y se deja reposar 12 horas, se lava y se separa el ma\u00edz del agua. Durante este proceso se generan diversos olores como el de tortillas, masa y esquites y se integran minerales como el calcio a los granos.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/strong>Proceso de producci\u00f3n <\/strong><\/p>\n Una vez que el ma\u00edz esta nixtamalizado se seca para despu\u00e9s tostarse. Luego se tritura en un molino de piedra hasta lograr una harina fina que sirve de base para producir el whisky. Se disuelve la harina de ma\u00edz tostado en tanques de acero inoxidable con agua caliente y se agrega granos germinados molidos. A trav\u00e9s de este proceso, logran la transformaci\u00f3n de los almidones en az\u00facares dulces para que estos puedan ser aprovechados por las levaduras.<\/p>\n Siguen con la fermentaci\u00f3n del mosto dulce obtenido el cu\u00e1l se fermenta lentamente con la levadura para convertir los az\u00facares en alcohol y se vierte dentro de alambiques de cobre para hacer su primera destilaci\u00f3n. Sin embargo, es necesario una segunda destilaci\u00f3n lenta para concentrar el alcohol lo suficiente y alcanzar el grado de maduraci\u00f3n en las barricas.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n A\u00f1ejamiento<\/strong><\/p>\n Para finalizar el destilado se mete en barricas de roble americano y se madura dentro de un almac\u00e9n abierto con un techo ligero y sin paredes donde las fluctuaciones de temperatura y las condiciones cambiantes traen un perfil de envejecimiento \u00fanico y un sabor diferenciado.<\/p>\n Su a\u00f1ejamiento debe alcanzar los dos a\u00f1os antes de ser envasado.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n El hermano chiquito: Nixta Licor de Elote <\/strong><\/p>\n Despu\u00e9s de miles de pruebas para perfeccionar Abasolo, el maestro destilador cuenta que sal\u00eda un l\u00edquido delicioso que no era whisky y que con el pod\u00edan hacer un licor de elote usando la misma materia prima que hoy lleva el nombre de Nixta, un producto diferente y aut\u00e9ntico. Esta nueva marca se produce con elote tierno de temporada que se cosecha en septiembre y es endulzado con mosto dulce clarificado.<\/p>\n Ambas etiquetas fueron lanzadas en plena pandemia.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00bfC\u00f3mo sabe Abasolo a diferencia de otros whiskys? <\/strong><\/p>\n Al catar Abasolo, te percatar\u00e1s de notas dulces de ma\u00edz tostado, madera ahumada, miel y vainilla.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo se debe tomar? <\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n Abasolo se toma en las rocas o con agua mineral. Si eres de los que prefieres la cocteler\u00eda, Abasolo y y Nixta van muy bien de la mano para preparar estupendos cocteles. Uno de nuestros favoritos es el Jilo Old Fashioned que lleva Abasolo, Nixta, bitters de angostura y un twist de naranja \u00bfSe te antoja?<\/p>\n Pides tus botellas en La Europea, Amazon, Mercado Libre, El Palacio de Hierro, City Market o Rappi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El mercado del whisky en México ha crecido exponencialmente en el país. Es la segunda bebida en ventas más grande después del tequila, inclusive mayor que el ron. En México…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1991,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[55,313],"tags":[122,126,125,127,123,124],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Abasolo_3991.jpg\")
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