![\"\"](\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DC464AD3-287D-4704-8CB8-3083E3EEBB72-F7E47472-63C0-414C-AAFA-233D8E4F2423-610x784-1.jpg\")
<\/p>\nLa Concher\u00eda es una peque\u00f1a panader\u00eda en Azcapotzalco que ofrece riqu\u00edsimas conchas de diversos sabores y otras creaciones dulces. El chef Ra\u00fal Linares nos dio una clase por Facebook Live de c\u00f3mo preparar este delicioso pan dulce cl\u00e1sico mexicano. \u00a1Les compartimos la receta detallada para que lo puedan hacer en casa!<\/p>\n
Es un procedimiento largo, pero vale la pena el esfuerzo y por supuesto todas las calor\u00edas\u2026<\/p>\n
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D\u00eda 1 \u00a0<\/strong><\/p>\n Elaboraci\u00f3n de poolish o pre-fermento <\/strong><\/p>\n \u00bd taza de leche<\/p>\n \u00be taza de harina<\/p>\n 1 cucharadita de levadura fresca (marca La Florida)<\/p>\n *Si vas a usar levadura en sobre debes usar la mitad de la cantidad y es importante hidratarla primero siguiendo las instrucciones de la caja.<\/p>\n En un tupper o frasco herm\u00e9tico revolver hasta diluir la levadura en la leche. Incorporar la harina a la mezcla y asegurarse de quitar todos los grumos. Reservar por 12 horas a temperatura ambiente.<\/p>\n <\/p>\n Elaboraci\u00f3n de costra de az\u00facar <\/strong><\/p>\n 1 taza de harina<\/p>\n 1 cucharada sopera de cocoa<\/p>\n 1 \u00be barrita de mantequilla<\/p>\n 2\/3 taza de az\u00facar refinada<\/p>\n Meter todos los ingredientes en el bowl de la batidora, utilizando la paleta batir todo hasta obtener una mezcla firme. Cuando est\u00e9 lista poner en un refractario en el refrigerador.<\/p>\n <\/p>\n D\u00eda 2 <\/strong><\/p>\n Preparaci\u00f3n de la masa<\/strong><\/p>\n 3 \u00bd tazas de harina<\/p>\n 1 cucharadita de sal fina<\/p>\n 1 cucharadita de levadura fresca marca La Florida)<\/p>\n *Si vas a usar levadura en sobre debes usar la mitad de la cantidad y es importante hidratarla primero siguiendo las instrucciones de la caja.<\/p>\n 5 huevos medianos<\/p>\n 1 \u00be barrita de mantequilla<\/p>\n \u00bc taza de leche<\/p>\n \u00bd taza de az\u00facar<\/p>\n Pre-fermento (el cu\u00e1l se preparo un d\u00eda antes)<\/p>\n Amasado:<\/p>\n Agregar al bowl de la batidora la harina cernida, sal, pre-fermento, levadura disuelta en la leche y la mitad de la az\u00facar, amasar con gancho a velocidad baja. Es importante que la sal y la levadura no se agreguen uno encima del otro porque inhibe el crecimiento de la levadura.<\/p>\n A\u00f1adir los huevos previamente revueltos, poco a poco y en fr\u00edo a la masa. Amasar a baja velocidad hasta que la mezcla se vaya despegando del bowl. Una vez que esto suceda puedes ir agregando poco a poco la mantequilla fr\u00eda cortada en cubos peque\u00f1os y la az\u00facar restante. Los ingredientes se tardan en integrarse para llegar a la consistencia deseada, \u00a1paciencia! Si la masa esta muy aguada o pegajosa pueden agregar una o m\u00e1s cucharadas de harina para que se mejore.<\/p>\n Cuando quede lista es necesario colocarla sobre una superficie con un poco de aceite y bolear la masa (ir jalando las orillas) hasta que quede una bolita. Colocar en un bowl tapado con film y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora.<\/p>\n Volver a desgasificar, apretar y bolear nuevamente la masa. Colocar en el mismo bowl tapado con film en refrigeraci\u00f3n por 12 horas.<\/p>\n D\u00eda 3 <\/strong><\/p>\n Formar y cocci\u00f3n de las conchas<\/strong><\/p>\n Sacar la masa del refrigerador y colocar en una superficie con un poquito de aceite. Dividir en 16 porciones (aproximadamente 60 gramos por bolita). Bolear cada una de ellas para que queden en c\u00edrculos parejos. En una charola para hornear con papel encerado colocar ocho bolitas suficientemente separadas para que no se peguen. En la parte de arriba con la ayuda de una brocha poner un poco de mantequilla derretida en cada bolita. Tapar la charola con film y dejar reposar en temperatura ambiente durante una hora.<\/p>\n Precalentar el horno a 180 grados.<\/p>\n Sacar la mezcla de la costra del refrigerador 15 min antes de que haya pasado la hora de reposo de las bolitas, dividirla igualmente en 16 porciones. Con la ayuda de un tortillero o dos bolsas de pl\u00e1stico aplanar la costra para que quede delgadita y en forma circular.<\/p>\n Colocar la costra con mucho cuidado encima de cada bolita de masa. Es m\u00e1s f\u00e1cil manejar las costras cuando est\u00e1n fr\u00edas, si se les rompen vuelvan a meter la mezcla al refrigerador durante unos minutos.<\/p>\n