{"id":5226,"date":"2016-11-30T17:02:50","date_gmt":"2016-11-30T23:02:50","guid":{"rendered":"http:\/\/34.209.167.220\/plesk-site-preview\/www.michelleonbell.com\/http\/172.26.3.134\/blog\/?p=4874"},"modified":"2022-03-17T17:39:41","modified_gmt":"2022-03-17T23:39:41","slug":"pasillo-de-humo-para-los-amantes-de-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/pasillo-de-humo-para-los-amantes-de-oaxaca\/","title":{"rendered":"Pasillo de Humo: Para los Amantes de Oaxaca"},"content":{"rendered":"

La comida mexicana varia mucho por regiones en el pa\u00eds; en la costa del Golfo y del Pac\u00edfico, las especialidades suelen ser pescados y mariscos como los aguachiles, los ceviches y cocteles, o el pescado a la talla. En Puebla, por ejemplo, sobresalen los moles, mientras que en Yucat\u00e1n la cochinita pibil es de lo m\u00e1s reconocido.<\/p>\n

Uno de los estados con m\u00e1s diversidad culinaria es Oaxaca, donde algunos de los platillos e ingredientes m\u00e1s emblematicos son las tradicionales tlayudas, los m\u00e1s suculentos moles, destellos de hoja santa, chapulines a mont\u00f3n y mucho chocolate oaxaque\u00f1o.<\/p>\n

Como lo hemos mencionado en art\u00edculos pasados<\/a>, hemos visto un auge de restaurantes oaxaque\u00f1os nuevos en la Ciudad de M\u00e9xico. Tal es el caso, que hace un par de semanas el grupo restaurantero, creadores del Bonito y Fonda Fina entre otros, abrieron Pasillo de Humo\u00a0 dentro del nuevo mercado de comida Pari\u00e1n Condesa, en el coraz\u00f3n de dicha colonia. Este nuevo espacio gastron\u00f3mico fue originalmente un mercado tradicional hace algunas d\u00e9cadas, posteriormente fue remodelado por el arquitecto Paul Curuchet Pi-Su\u00f1er para retomar su mismo esp\u00edritu.<\/p>\n

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En el segundo piso de Pari\u00e1n Condesa podr\u00e1s encontrar Pasillo de Humo, un para\u00edso para los amantes de la comida oaxaque\u00f1a y una nueva opci\u00f3n para deleitarse con esta cocina. Al mando de este nuevo lugar est\u00e1n los chefs Celia Flori\u00e1n y su hijo Alam M\u00e9ndez, del reconocido restaurante Quince Letras en Oaxaca, quienes se aventuran por primera vez en la ciudad capital con una propuesta donde el humo es el protagonista.<\/p>\n

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Celia ofrece lo mejor de la gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a compartiendo las recetas de su madre y abuela. Mientras que Alam comparte su amplia experiencia como chef alrededor del mundo que incluye pr\u00e1cticas en los restaurantes Can Fabes (dos estrellas Michelin) y Arzak, y su trabajo como jefe de producci\u00f3n en la taquer\u00eda Hija de S\u00e1nchez en Copenhaguen.<\/p>\n

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En la carta encontrar\u00e1s un reflejo contempor\u00e1neo de la cocina de este estado, con ingredientes tra\u00eddos frescos de Oaxaca para representar la riqueza culinaria de estas tierras. Cabe resaltar que trajeron a cocineras oaxaque\u00f1as para preparar los platillos del comal. Vale la pena acercarse y ver como trabajan con el ma\u00edz y preparan las tlayudas.<\/p>\n

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El men\u00fa esta dividido por secciones con una amplia variedad de entradas, sopas y ensaladas. Les sugiero empezar con los molotes istme\u00f1os, mi platillo favorito del lugar, croquetas de pl\u00e1tano macho rellenas de queso istme\u00f1o con mole rojo. Si visitan Pasillo de Humo en un d\u00eda fr\u00edo, no se pierdan la sopa de milpa, un caldillo verde con granos de elotes, quelites, chips de tortilla y quesillo o bien, la sopa oaxaque\u00f1a de frijol santanero con hierba de conejo, queso fresco, tortilla y chile pasilla mixe frito. De plato fuerte, no se pierdan el pulpo frito en huachimole con papas horneadas y semillas de huaje o la tradicional tlayuda; ya sea sencilla, con cecina o con chorizo y chapulines.<\/p>\n

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Pulpo frito en huachimole<\/figcaption><\/figure>\n

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Los postres del lugar son maravillosos y muy aut\u00e9nticos, el tamal de chocolate de metate con salsa de rosita de cacao, fresas y frambuesas tiene un sabor intenso ideal para los amantes del chocolate. Si no eres tan fan del chocolate prueba sus helados y nieves con sabores ex\u00f3ticos. Yo prob\u00e9 el helado de poleo, una hierba oaxaque\u00f1a conocida como \u00abhierba del borracho\u00bb que quita los malestares de la cruda. El sabor es similar al helado de vainilla con un sabor final distinto. \u00a1Si deseas aventurarte m\u00e1s, prueba la nieve de betabel, naranja y mezcal!<\/p>\n

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Tamal de chocolate de metate<\/figcaption><\/figure>\n

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Adem\u00e1s de comida, Pasillo de Humo tambien ofrece desayunos diariamente donde podr\u00e1s gozar platillos como chilaquiles con mole amarillo, enfrijoladas de chorizo y tamales. Es importante notar que el restaurante no abrir\u00e1 para las cenas ya que el espacio ser\u00e1 usado para diversos eventos como stand-up, pel\u00edculas de arte, exposiciones entre otras cosas. Les estaremos compartiendo la cartelera de eventos proximamente.<\/p>\n

\u00a1A pesar de su recien apertura, Pasillo de Humo se ha convertido en un imperdible de comida oaxaque\u00f1a desde mi primera visita!<\/p>\n