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<\/p>\nEnrique Olvera se ha vuelto un vocero importante de la gastronom\u00eda mexicana en el mundo. Luego de 17 a\u00f1os de la apertura de Pujol en la Ciudad de M\u00e9xico, su restaurante de alta cocina mexicana considerado como uno de los mejores del mundo, abre en una nueva direcci\u00f3n: Tennyson 133.<\/p>\n
El viejo Pujol, obscuro y muy formal se queda atr\u00e1s, recibiendo a los comensales en un nuevo espacio. Mucho m\u00e1s amigable, casual e iluminado, acopl\u00e1ndose a las tendencias actuales, d\u00f3nde los comensales buscan restaurantes para pasarla bien y comer rico, alej\u00e1ndose de aquellos lugares para visitar en ocasiones especiales \u00fanicamente.<\/p>\n
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Ten\u00eda tanta curiosidad e inter\u00e9s por conocer este nuevo espacio, que lo eleg\u00ed para celebrar mi aniversario. Esper\u00e9 un par de semanas con muchas ansias y emoci\u00f3n, similar a cuando le dicen a un ni\u00f1o que lo llevar\u00e1n a Disneylandia. Finalmente lleg\u00f3 el tan esperado d\u00eda y no puedo mentir, una voz a mi interior pensaba, espero que no me defraud\u00e9 la visita. Pero r\u00e1pidamente al momento de entrar al nuevo Pujol, me di cuenta que es una de esas experiencias, que los amantes de la gastronom\u00eda debemos vivir por lo menos una vez en la vida.<\/p>\n
Aqu\u00ed les dejo las seis razones de porqu\u00e9 vale la pena visitar el nuevo Pujol:<\/p>\n
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Proyecto arquitect\u00f3nico<\/strong><\/p>\n Al cruzar la entrada de concreto con madera y ver las plantas, tu mente se transporta a Jap\u00f3n por la est\u00e9tica tan limpia, moderna y zen que transmite esta casa de los a\u00f1os 50. Me record\u00f3 mucho a aquellos hoteles h\u00edper modernos en Tokio y Kyoto donde la arquitectura y la decoraci\u00f3n son los elementos m\u00e1s importantes. Aunque a primer instante el sal\u00f3n no se ve muy mexicano, cada detalle tanto de la comida como del interiorismo te recordar\u00e1 a nuestra cultura. El proyecto arquitect\u00f3nico corri\u00f3 a cargo de Javier S\u00e1nchez mientras que Micaela de Bernardi se encargo del interiorismo.<\/p>\n En dicho espacio predominan los materiales naturales y los colores neutros (blanco, gris y negro), pisos de piedra gris, techos con vigas de madera, ventanales de piso a techo y una barra larga al centro con granito negro. El mobiliario fue inspirado en el trabajo de la cubano-mexicana Clara Porset, uno de los referentes en el dise\u00f1o nacional del siglo XX. \u00a1Quedar\u00e1s anonadado con la belleza del nuevo espacio!<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Huerto Urbano<\/strong><\/p>\n Siguiendo el movimiento de los huertos urbanos que han surgido en diversas ciudades alrededor del mundo, Pujol tiene el suyo propio en Xochimilco. Es aqu\u00ed donde la agroecologista Lily Foster utiliza t\u00e9cnicas de agricultura org\u00e1nica, incluyendo capacitaci\u00f3n de aguas lluvia y reciclaje de aguas grises para regar. De esta manera los comensales pueden gozar de ingredientes s\u00faper frescos y locales en su visita a Pujol.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Men\u00fa<\/strong><\/p>\n En cuanto a la comida, en el sal\u00f3n principal, Pujol ofrece un men\u00fa de seis tiempos que cambia conform\u00e9 a las estaciones y a los ingredientes de temporada. Para cuatro de los tiempos, los comensales tienen la opci\u00f3n de escoger entre una variedad de platillos acorde a los sabores que m\u00e1s les gustan. Los platillos se sirven con porciones razonables, no se agobien, no se quedar\u00e1n con hambre.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Al tomar asiento, te dar\u00e1n la bienvenida con un par de botanas, la que m\u00e1s destaca son los elotes tiernos con mayonesa de chicatana, un platillo callejero mexicano que nos recuerda a nuestra ni\u00f1ez. En mi visita, escogimos diferentes platillos para poder probar m\u00e1s cosas, nuestros favoritos fueron los siguientes: pulpo con tinta de habanero, ayocote y salsa veracruzana; una espectacular jaiba desnuda crujiente con lim\u00f3n real y hierbas; la coliflor que lleva una mezcla de sabores muy interesantes con salsa macha de almendras, chile de \u00e1rbol y chicharr\u00f3n de pollo; el papadzul abierto de quintoniles, huevos de codorniz y chiltomate; el mole madre \u00a1que no tiene madre! y por \u00faltimo el tamal de chocolate con guayaba, guan\u00e1bana y mantequilla avellanada que resulta el perfecto final dulce.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Platillos tradicionales con toques \u00fanicos<\/strong><\/p>\n Enrique Olvera se ha distinguido por crear platillos simples y complejos a la misma vez. Usa recetas e ingredientes tradicionales pero ajusta ciertos detalles para transformar e innovar en los platillos que sirve en Pujol. El perfecto ejemplo es el legendario mole madre que ofrece en el men\u00fa de degustaci\u00f3n y que hemos visto numerosas ocasiones en redes sociales y hasta en el cap\u00edtulo de Chef’s Table<\/em>. \u00a1Vale la pena fotografiar dicho mole! As\u00ed que agu\u00e1ntense las ganas de com\u00e9rselo de inmediato y t\u00f3menle una foto para Instagram. El platillo consta de un circulo compuesto por dos salsas, un mole madre que el d\u00eda de mi visita llevaba cocin\u00e1ndose por 1268 d\u00edas y al centro una cucharada de mole reci\u00e9n hecho. La salsa se come con las tortillas \u00a1sin cubiertos! hasta que queda el plato limpio de lo riqu\u00edsimo que esta. Es importante mencionar que las tortillas son de hoja santa creando una fant\u00e1stica y original combinaci\u00f3n de sabores.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Omakase de tacos<\/strong><\/p>\n Adem\u00e1s del men\u00fa de degustaci\u00f3n, el chef Olvera estrena un men\u00fa omakase en la barra. Diez comensales podr\u00e1n gozar esta experiencia de 12 tiempos que incluye tacos y otros antojitos. Similar a los restaurantes de estilo omakase en Jap\u00f3n, los hu\u00e9spedes ceden la decisi\u00f3n del men\u00fa al chef, qui\u00e9n sirve los platillos en este caso tacos acorde a los ingredientes frescos de ese d\u00eda. Para poder gozar esta degustaci\u00f3n, es necesario reservar con anticipaci\u00f3n debido a los pocos lugares disponibles.<\/p>\n Apoyemos el talento mexicano<\/strong><\/p>\n Sin duda, Enrique Olvera es el chef mexicano m\u00e1s reconocido a nivel mundial. \u00a1Apoyemos el talento mexicano y conozcamos la oferta gastron\u00f3mica en nuestra ciudad! En mi visita el mesero nos coment\u00f3 que \u00fanicamente el veinte porciento de los comensales son mexicanos. Cr\u00e9anme que cuando ven que los hu\u00e9spedes son del pa\u00eds, los meseros se esmeran al atenderlos y la experiencia es mejor.<\/p>\n Pujol siempre ser\u00e1 el mismo sin importar la ubicaci\u00f3n. Se nota como han evolucionado lo largo de estos 17 a\u00f1os, siempre mejorando y aprendiendo para ofrecer lo mejor de la gastronom\u00eda mexicana tanto a locales como a extranjeros. Pujol es y seguir\u00e1 siendo sin\u00f3nimo del buen comer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Enrique Olvera se ha vuelto un vocero importante de la gastronomía mexicana en el mundo. 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