![\"\"](\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/slide_three-1.jpg\")
<\/p>\nEn esta ocasi\u00f3n platicamos con el chef oaxaque\u00f1o Rodolfo Castellanos, quien en el 2016 salt\u00f3 a la fama por ser el ganador de la primera edici\u00f3n de Top Chef M\u00e9xico. Rodolfo estudi\u00f3 gastronom\u00eda en el Instituto Culinario de M\u00e9xico en Puebla y al finalizar sus estudios gan\u00f3 la beca Turquois la cual permiti\u00f3\u00a0 irse a Francia, donde aprendi\u00f3 las t\u00e9cnicas cl\u00e1sicas de la cocina francesa. Trabaj\u00f3 en diversos lugares como la Embajada de Francia en M\u00e9xico y con cocineros como Joel Garault en Montecarlo.<\/p>\n
Despu\u00e9s de adquirir vasta experiencia en diversas cocinas alrededor del mundo, el chef Castellanos decidi\u00f3 regresar a su ciudad natal y abrir un restaurante propio. Esto dio lugar a Origen que abri\u00f3 en el 2011, un restaurante donde convergen las hierbas y los chiles oaxaque\u00f1os con platillos internacionales como cebiches y risottos. Su m\u00e1s reciente proyecto es Poleo, un refinado restaurante oaxaque\u00f1o en la Condesa que ofrece los sabores aut\u00e9nticos de aquel estado utilizando mezclas \u00fanicas que a pocos meses de apertura ha enamorado los paladares chilangos.<\/p>\n
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\u00bfCu\u00e9ntanos c\u00f3mo fue tu experiencia de participar y ganar Top Chef M\u00e9xico?<\/strong><\/p>\n Como cocinero fue algo \u00fanico, fuera de lo ordinario el tener que lidiar con la c\u00e1mara. Fue una gran experiencia llena de aprendizaje, autorreflexi\u00f3n y fuertes retos. Al final, lo mejor fue las grandes amistades que logr\u00e9 con mi grupo. Ser el ganador fue algo totalmente inesperado pero a la vez incre\u00edble, el triunfo lleg\u00f3 en el perfecto momento de mi vida y de mi carrera como chef.<\/p>\n <\/p>\n Despu\u00e9s de haber abierto Origen en Oaxaca, cu\u00e1les sientes que fueron los mayores retos al abrir Poleo en la Ciudad de M\u00e9xico<\/strong><\/p>\n Honestamente es muy complicado estar en dos lugares al mismo tiempo, dos lugares que te definen mucho y que de cierta manera requieren tu presencia. Al final de d\u00eda, nada se hace sin un gran trabajo en equipo y ese el es reto m\u00e1s complicado, creo yo, tener todas las piezas necesarias de material humano en tu plantilla. Yo soy muy afortunado de estar rodeado de grandes cocineros y en todos las \u00e1reas del restaurante que me permiten un poco esta libertad.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00bfCuales son tus restaurantes favoritos en Oaxaca?<\/strong><\/p>\n Mi favorito es La Tecla, un restaurante que al entrar te hace sentir como si fueras invitado a comer\/cenar en casa de alguien. En efecto el establecimiento es parte de la casa del due\u00f1o a 15 minutos del centro de la ciudad. Con los a\u00f1os debido a su popularidad ha tenido que poner m\u00e1s mesas en los diferentes cuartos de su casa hasta expandirse al patio. Aqu\u00ed los comensales pueden disfrutar de autentica comida oaxaque\u00f1a como tamales y garnachas acompa\u00f1ados de mezcal y cerveza local.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es tu restaurante favorito fuera de M\u00e9xico?<\/strong><\/p>\n \u00a1Est\u00e1 dif\u00edcil! Pero hoy en d\u00eda por recomendaci\u00f3n de unos amigos es Ippudo en Nueva York. El ramen de ah\u00ed es una delicia.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 te gusta cocinarte en tu tiempo libre?<\/strong><\/p>\n Me fascina cocinar pasta de cualquier tipo, es como un vicio que tengo.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 ingrediente no debe faltar en tu cocina?<\/strong><\/p>\n Definitivamente los chiles secos, \u00a1los incluyo hasta en el postre!<\/p>\n <\/p>\n Hablando de postre, \u00bfcu\u00e1l es tu favorito?<\/strong><\/p>\n Desde mi infancia me fascinan los duraznos en alm\u00edbar con rompope, tambi\u00e9n soy amante de cualquier tipo de vacherin (un postre muy franc\u00e9s con merengue, helado, nata y fruta fresca) del merengue flameado y del pavlova.<\/p>\n <\/p>\n C\u00f3mo describir\u00edas las diferencias entre la comida oaxaque\u00f1a y la comida mexicana de otras zonas como Veracruz o Yucat\u00e1n<\/strong><\/p>\n Yo creo que las diferencias esenciales radican mucho en el producto y los procesos al momento de cocinar. Para mi son peque\u00f1os pa\u00edses dentro de M\u00e9xico, con mucho por conocer como los habaneros, chipilines, acuyos, chilhuacles y moles. \u00a1Hay un mundo por descubrir de estas tres cocinas! Existe una gran variedad de gastronom\u00eda en nuestro pa\u00eds que vuelve todas estas cocinas en algo \u00fanico a los ojos del mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En esta ocasión platicamos con el chef oaxaqueño Rodolfo Castellanos, quien en el 2016 saltó a la fama por ser el ganador de la primera edición de Top Chef México.…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6834,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[59,54,67,63,56],"tags":[1802,1803,1804,1805,1806],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.michelleonbell.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/slide_two-1.jpg\")
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